|
Новости -
Новости Украины
|
|
17.08.2007 14:19 |
|
«Белый кислород» - так называли древние тюрки молочное кушанье, которое подносили своим небесным покровителям. И не случайно именно этой едой они пытались задобрить божественные силы, так как в те времена трудно было отыскать что-либо более нежное и приятное на вкус, нежели эта «пища богов», которая получалась весьма прозаично - из молока, сброженного в курдюках из овечьих шкур.
История йогурта уходит далеко в древность. Существует версия, в соответствии с которой предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из-за негерметичности сосудов из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, похожий на современный йогурт.
Спустя много столетий, человечество придумало различные названия и варианты «белого кислорода» - татары, башкиры, узбеки, казахи, туркмены называют его катыком, у армян он известен как мацун, у грузин - мацони, у таджиков - чургот, в Египте он называется лебен, в Индии - дахи, на Сицилии - мецорад, но самое распространенное его название - йогурт. В Европу йогурт попал от монголов и сразу получил там широкое распространение и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины. Родина современного йогурта - страны Балканского полуострова.
Овечье молоко, употребляемое пастухами в пищу, длительно хранилось в мешках из кожи ягнят. Когда молоко прокисало, его выбрасывали, пока не выяснилось, что оно пригодно для употребления. Позже заметили, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта будет лучше, если молоко предварительно прокипятить. Так появилась закваска. Ее сохраняли путем высушивания на натуральных тканях и использовали для сквашивания кипяченого молока.
Так как основным сырьем для йогуртов является молоко, их пищевая ценность велика. Они содержат ценные белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и ферменты. Концентрация белка в йогуртах такая же, как и в других молочных продуктах - 3,2%. Количество углеводов может быть от 2 до 18% в зависимости от концентрации углеводсодержащих добавок, таких, как сахар, натуральные фрукты, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы.
Почему его надо есть
В 100 граммах «живого» продукта около 25% суточной нормы кальция, 10 - 14% - фосфора и 21 - 24% - калия. Кальций составляет основу костной ткани, благотворно влияет на работу мозга и сердца, укрепляет иммунитет и необычайно важен в профилактике остеопороза. Фосфор входит в состав всех тканей организма, участвует в обмене веществ, также без него невозможно функционирование нервной системы. Калий незаменим в процессах внутриклеточного обмена, положительно влияет на работу мышц, сердечно-сосудистой и нервной систем. Натуральный йогурт не вызывает аллергии.
Виды йогурта
В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно-сливочные и сливочные. В молочных йогуртах содержится до 4,5% жира, и они в свою очередь делятся на нежирные (0,1%), полужирные (1,5-2,5%) и классические (2,7-4,5%). Жирность молочно-сливочных йогуртов составляет от 4,7 до 7%, а сливочных - не менее 10%.
Молочный йогурт - йогурт, изготовленный из молока или молочной сыворотки с пониженным содержанием жира.
Сливочный йогурт - йогурт, изготовленный из молока или молочной сыворотке с повышенным содержанием жира.
Йогурт с фруктовым наполнителем - молочный, сливочный или термизированный йогурт, с добавлением стерилизованных фруктов и ягод.
Термизированный йогурт- молочный или сливочный йогурт , подверженный пастеризации или стерилизации , для увеличения срока хранения .
Биойогурт - молочный , сливочный или с фруктовым наполнителем йогурт, в процессе изготовления которого использовались самостоятельно или дополнительно пробиотические микроорганизмы, обладающие доказанными лечебно - профилактическими характеристиками.
Пробиотики? Пробиотики!!
Чтобы улучшить качества продукта и повысить его "полезные" свойства, для закваски йогуртов используют пробиотики. Пробиотики - живые микробные компоненты пищи, которые помогают повышать противоинфекционный иммунитет организма, стимулируют и регулируют пищеварение, нормализуют кислотно-щелочной баланс кишечника, подавляют рост флоры, способной вызвать кишечные заболевания, стимулируют синтез витаминов группы В и фолиевой кислоты, снижают уровень холестерина в крови, нейтрализуют токсины, активизируют работу лактазы, что обеспечивает лучшее усвоение кисломолочных продуктов по сравнению с молоком у людей с лактазной недостаточностью.
Как выбрать йогурт?
Отдавайте предпочтение йогуртам, содержащим живые бифидо-культуры, они способствуют улучшению работы пищеварительной системы. На упаковке должны быть четко обозначены «активные» культуры, такие как Lactobacillus acidophilus и Bifidus.
Покупайте тот йогурт, который содержит как минимум 300 мг кальция.
Отдавайте предпочтение йогуртам, которые либо не содержат сахара, либо содержат его в крайне малых количествах. Не более 250 ккал.
Обращайте внимание на срок годности, так как чем дольше хранится йогурт, тем меньше в нем остается полезной активной микрофлоры.
«Живой» йогурт, который можно действительно использовать для лечебного питания, хранится от 7 до 14 дней. Все остальное - просто вкусный десерт.
В йогурте довольно высокая концентрация молочной кислоты, поэтому не стоит его давать детям до года.
КСТАТИ
Ежегодно около 40 тысяч человек собираются в одном из крупнейших монастырей Тибета - Дрепунг, чтобы отметить праздник йогурта. Монахи, которым издревле известны целебные свойства этого продукта, почитают его как один из основных источников питания, способствующих здоровью не только тела, но и духа. В течение семи дней в монастыре Дрепунг совершается ритуал освящения йогурта. Считается, что после этого продукт наделяется особенной целебной силой.
Готовим йогурт дома
Молоко разогреть до 40С, т.е. молоко должно быть довольно теплым, но не горячим. Венчиком или просто вилкой хорошо размешать йогурт и по ложке добавлять в молоко. Молоко при этом надо размешивать, чтобы йогурт равномерно распределился по всему объему.
Емкость с молоком установить в посуду большего размера, которую сразу же налейте горячую (но не кипяток!) воду. Накрыть емкость фольгой, чтобы вода остывала как можно медленнее. По мере остывания, доливайте горячую воду. Оставить на 5 часов.
Через 4-5 часов у вас должен получится йогурт. Если молоко еще не успело загустеть, то оставьте еще на несколько часов.
Если вам хочется сладенького, добавьте в обычный йогурт немного меда, свежих нарезанных фруктов и угощайтесь! Будет ни чуть не хуже пирожного!
Надоела обычная каша с молоком? Добавьте в нее фруктового йогурта вместо молока, вот и завтрак готов!
Йогурт (нежирный) можно использовать для заправки салатов.
Йогурт (обычный не фруктовый) можно использовать для запекания рыбы либо курицы.
Надоели стандартные хлопья с молоком по утрам? Так заправьте их тем же йогуртом, добавьте кусочки фруктов и угощайтесь.
|
|
Обновлено 17.08.2007 14:24 |
|
|
Объявления
|
Поиск родственников и близких людей |
Узнать о судьбе своих близких
Голландский журналист Ремко Рейдннг добровольно занимается поиском родственников погибших на территории Германии и Нидерландов солдат Великой Отечественной войны, которые захоронены на Советском поле Славы в г. Амерсфорте, Нидерланды.
На сегодняшний день, благодаря усилиям Ремко, Украинского Красного Креста, местных администраций, военкоматов, комитетов ветеранов и СМИ, 134 семьи узнали правду о своих близких. Вместо безнадежного «пропал без вести во время сражения » определенное место на Земле и правда. Мы обращаемся к Вам с великой просьбой помочь в розыске родственников Советских солдат, родившихся или призванных из Днепропетровской области. |
|
Подробнее ... |
|
ПОМОГИТЕ СПАСТИ ДЕВОЧКУ!
В горисполкоме состоялось заседание конкурсной комиссии по стажировке
молодежи в органах местного самоуправления. На заседании присутствовала
студенческая молодежь. 
